beurre noisette
Ranska
[muokkaa]Substantiivi
[muokkaa]beurre noisette m.
- ranskalaisen keittiön yksinkertaisin kastike (tai muun perusta), jossa suolaamatonta voita ruskistetaan tiettyyn asteeseen: voin rasva ja proteiiniainekset erottuvat paahdettaessa matahkolalla lämmöllä ja jälkimmäiset painuvat pannun pohjalle ja paahtuvat. Kärähtämistä varotaan. Voin ruskistuttua "pähkinäiseksi" pannu poistetaan pikaisesti tulelta.