beurre noisette
Ranska[muokkaa]
Substantiivi[muokkaa]
beurre noisette m.
- ranskalaisen keittiön yksinkertaisin kastike (tai muun perusta), jossa suolaamatonta voita ruskistetaan tiettyyn asteeseen: voin rasva ja proteiiniainekset erottuvat paahdettaessa matahkolalla lämmöllä ja jälkimmäiset painuvat pannun pohjalle ja paahtuvat. Kärähtämistä varotaan. Voin ruskistuttua "pähkinäiseksi" pannu poistetaan pikaisesti tulelta.